Đầu bếp người Ý cung cấp các món ăn trong vùng với sự biến tấu của Đảo Phú Quốc

Đầu bếp người Ý cung cấp các món ăn trong vùng với sự biến tấu của Đảo Phú Quốc

Sau nhiều năm làm việc tại các đô thị bận rộn như London, Melbourne và Los Angeles, và tại các cơ sở ẩm thực cao cấp nổi tiếng như Soho House, đầu bếp Simone quyết định đến một nơi nhiệt đới yên tĩnh.

“Thật may mắn khi tôi đã tìm thấy hòn đảo xinh đẹp này, nó khiến tôi nhớ đến hòn đảo Sardinia quê hương của tôi.”

Dù treo tạp dề ở đâu, người đầu bếp vẫn chia sẻ văn hóa của mình thông qua ẩm thực bằng cách kết hợp những ảnh hưởng của các vùng Ý và ẩm thực địa phương. “Mỗi sáng, tôi đi bộ chân trần trên bãi biển và sau đó đến chợ chính để khám phá các sản phẩm mới.”

Cách sống bình dị này đã củng cố mối liên hệ của Simone với môi trường, tìm nguồn cung ứng từ các nhà sản xuất địa phương và làm việc với những gì đất và biển cung cấp.

“Hải sản tuyệt vời là ở sự tươi ngon, và việc Phú Quốc tiếp cận nguồn đại dương dồi dào khiến nơi đây trở thành thiên đường cho những người yêu thích hải sản. Tôi rất thoải mái khi nấu các món hải sản. Khi còn nhỏ, tôi thường đi biển và tiêu. Simone kể lại.

polyad

Chef Simone tại il Muro Italiano Restaurant – Nhà hàng Luxury Boutique Resort.

Món “Tagliolini Alle Vognole” của đầu bếp là sự tôn vinh những chuyến phiêu lưu trên biển của ông: món mì ống mỏng tự làm (đặc trưng của vùng Emilia-Romagna) được nhuộm đen bởi mực xào nghêu Phú Quốc trong rượu trắng, tỏi và cá cơm.

“Một trong những nguyên liệu cho thực đơn sắp tới mà tôi đang làm là nhím biển. Hương vị biển khiến tôi nhớ đến hòn đảo của mình. Chúng tôi ăn phần nguyên liệu phết lên bánh mì với một ít dầu ô liu nguyên chất.”

Anh ấy thích làm nổi bật hương vị châu Á một cách nhẹ nhàng trong các món ăn của mình, như phục vụ sò điệp bản địa với sả giòn, kem dừa và thì là trong món “Capesante” của mình.

Nhưng những kẻ ăn thịt cũng sẽ vui mừng tại il Muro Italiano với những món ăn huyền thoại như món đặc biệt truyền thống ngày Chủ nhật “Papardelle alla Bolognese” hay công thức được tôn kính nhất của Milan “Osso Bucco.” Nhưng điều yêu thích của Simone chắc chắn là làm việc với thịt cừu.

“Hãy tưởng tượng, tôi đã sống trên một hòn đảo chỉ với 1,5 triệu người, nhưng chúng tôi có số cừu gấp 5 lần! Bạn sẽ trở thành một người chăn cừu hoặc kinh doanh du lịch,” anh cười.

Được làm từ sữa cừu và là sản phẩm thực phẩm xuất khẩu nhiều nhất của Sardinia, pho mát Pecorino cũng có sức ảnh hưởng đặc biệt trong các sáng tạo của đầu bếp Simone từ món antipasti đến mì ống tự làm.

polyad

Thêm hạt tiêu tươi từ một cối xay hạt tiêu lớn bằng gỗ làm tăng thêm vẻ đẳng cấp cho dịch vụ gia vị bên bàn. Ảnh của Salinda Resort.

Một trong những sản phẩm địa phương thú vị nhưng đầy thách thức đối với Chef Simone là loại gia vị được yêu thích nhất trên đảo – nước mắm. Salinda Resort có nhà máy sản xuất nước mắm riêng “Ông Kỳ” sử dụng phương pháp sản xuất truyền thống bằng cách ép muối biển thượng hạng và cá cơm tươi trong thùng gỗ, không có bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào.

“Nguyên liệu này khá mới mẻ đối với tôi, nhưng tôi đã sử dụng một chút nó trên một số món pizza và món khai vị của mình, vì nó mang lại vị umami đặc trưng cho các món ăn mang hương vị đại dương. Nhưng hạt tiêu đen ở đây – tôi rất thích. Nó rất thơm. “

Các món ăn tập trung vào thực vật tỏa sáng cùng với các protein bền vững từ đất và biển. Anh cũng là một người đam mê tìm kiếm thức ăn gia súc, khi đưa các nguyên liệu bản địa vào thực đơn như nấm rừng Phú Quốc, “đảo ngọc”, mọc dưới tán cây bạch đàn trên đảo, sau đó anh bổ sung thêm porcini của Ý, tạo nên sự kết hợp cân bằng cho món canh “Crema di Funghi”. “

polyad

“Crema di Funghi”, món súp Ý kết hợp dùng nấm rừng Phú Quốc “đảo ngọc”.

Hương thơm hấp dẫn của các loại thảo mộc tươi – từ húng quế Thái Lan đến rau mùi, bạc hà, hẹ và nhiều loại khác – trong khu vườn hữu cơ mới trồng tại Salinda cho phép Simone làm mới các món ăn của mình.

“Khi tôi còn nhỏ, chúng tôi có một trang trại nhỏ, nơi chúng tôi có thể thu hoạch rau tươi. Mỗi mùa đều khác nhau, với mùa hè mang đến một bảng màu sặc sỡ hơn cho bữa ăn gia đình của chúng tôi.”

polyad

Đầu bếp Simone trong khu vườn thảo mộc hữu cơ tại Salinda Resort.

Từ những kỷ niệm thời thơ ấu ấp ủ trên bờ biển của hòn đảo Ý đến những chuyến phiêu lưu ẩm thực trên Phú Quốc, Chef Simone chỉ đơn giản muốn món ăn của mình kể câu chuyện của mình. Và không có gì ngon hơn thế.

Xem thêm tại : Tin tức hot về du lịch ở đây !

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on tumblr
Tumblr

BÀI VIẾT LIÊN QUAN

Bình yên chùa Long Sơn

Bình yên chùa Long Sơn

Giữa thành phố Nha Trang sầm uất bỗng xuất hiện một không gian gian riêng mở ra yên bình dưới chân núi Trại Thủy (phường Phương Sơn), nơi xuất hiện ngôi chùa Long Sơn hơn trăm năm tuổi. Chùa còn được gọi là chùa Phật Trắng hoặc Đăng Long tự. Đây là điểm đến lựa chọn hành hương,

Đọc tiếp »
Hồ Khởn – Điểm du lịch sinh thái ở Tuyên Quang

Hồ Khởn – Điểm phượt sinh vật cảnh ở Tuyên Quang

Du khách hàng đến với Hàm Yên, ngoài những danh thắng đẹp và tiệc tùng, lễ hội lạ mắt đậm đà bản sắc dân tộc, khách nước ngoài còn hoàn toàn có thể chọn hồ Khởn làm điểm phượt sinh vật cảnh. Hồ Khởn thuộc địa phận xã Thái Sơn (Hàm Yên), cách trung tâm

Đọc tiếp »